蔬菜采收后，来自根系的水分供应中断，呼吸作用成为其生命活动的主要特征。呼吸作用的强弱，大体上反映了蔬 菜生理变化的程度。采用适宜的真空包装机包装可以抑制呼吸作用、水 分蒸发和营养物质消耗，减少机械伤，保持蔬菜的原有品 质，提高其商品价值，具体表现在以下方面。
1.保持蔬菜比较适宜的贮藏温度任何蔬菜都有其适 宜的贮藏温度，在适宜的贮藏温度条件下，呼吸降低，营养 物质消耗少，水分蒸发少，能够较好地保持新鲜度。温度太 高，呼吸增强，呼吸放出的热量增多，营养物质消耗增加， 水分蒸发量加大，鲜度下降快。温度太低，对某些蔬菜而 言，容易发生冷害或冻害，造成蔬菜发生一些生理生化变化，品质下降，腐烂加重。日光温室蔬菜周年生产，采收时间不一，要根据外界气温的不同，选用适宜的真空包装机包装材料。
2.合理进行真空包装机包装，避免蔬菜受热和受冷，必要时可借助其他的保 温或降温措施。口光温室冬春茬黄瓜10月上、中旬开始播 种，12月中、下旬开始收获，一直到6月拉秧，在此期间 要经过寒冷的冬天，温度常常低于0℃，而黄瓜贮藏的适宜 温度为10--13;，在无真空包装机包装的情况下运输，黄瓜很容易受 冻，用瓦楞纸箱或泡沫塑料箱真空包装机包装，外面再添加一些覆盖 物，就可以避免黄瓜受冻。